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熟知食物的溫熱寒涼平

作者：馬悅凌

中醫的理論基礎是陰陽，中醫又將所有的東西也用陰陽區分開來，溫熱為陽，寒涼為陰。我們所吃的任何一種食物也有陰陽之分，有溫，熱、寒、涼、平之分。溫熱 與寒涼屬於兩類不同的性質，溫與熱、寒與涼之間只是程度上的差異，而平則是介於溫熱與寒涼兩種屬性之間，作用比較緩和。寒涼食物有清熱、去火、解毒的作 用，溫熱食物有健脾、開胃、補腎、補益的作用。

溫熱寒涼平不但體現在食物分類上，也體現在我們每個人的身體素質上，還體現在四季變化的溫度以及南、北方不同區域所造成的溫熱寒涼的差別上。只有將食物的溫熱寒涼因人、因時，因地靈活運用，才能使人體在任何時候都能做到陰陽平衡，不溫不涼，身體才會健康，才會不生病。

因個人體質選擇食物

身體內寒氣較重的人，血液虧虛的人，要選擇溫熱性質的食物來吃，如牛羊肉、洋蔥、韭菜、生薑等。溫熱性質的食物吃後身體會發熱，使機能興奮、活力增加、血 脈暢通，能改善衰弱的身體狀況及萎縮的機能。現在的人普遍飲食貪涼，又大量使用空調等降溫設備，所以現在的可以說絕大部分都屬寒涼的體質。

身體內熱大，生命力旺盛，血液充足，就不能再大量地吃溫熱性質做的食物了。吃多了會燥、熱，會上火，機能亢奮，所以適當地選用寒冷的食物來降溫、去火。

因氣候變化選擇食物

氣候的變化就是溫度的變化，進入夏季溫度就高，進入冬季溫度就低。所以，在溫度高時多吃寒涼的食物以清熱、解暑，溫度低時多吃溫熱的食物以保暖、祛寒。如 果天熱了吃狗肉，那馬上就會熱出病來，鼻冒火，咽喉疼痛，大便乾燥，胸悶心煩；如果天冷了吃西瓜，輕者胃痛、腹脹，重者腹瀉、腰疼。

夏天外面的溫度高，而室內因為有空調的廣泛運用而不再悶熱。炎熱的天氣帶給人們的燥熱大大減少，也不太容易中暑，可人們卻還在吃大量的降溫解暑的寒冷食物，又因為冰箱的廣泛使用，冰鎮過的食物是寒上加寒，帶給身體的不是陰陽的平衡，而是身體內的寒濕加重。

冬天氣候寒涼，應該多吃溫熱的食物保暖，可室內又因為有暖氣，空氣燥熱，人們開著暖氣喝冷飲，吃西瓜和香蕉等等，這些都完全違背了自然的規律，使得人們在寒冷的季節沒有及時補充熱量，卻在不斷地給身體降溫。

因地域的不同選擇食物

每個地區因氣候、地理的不同生長著不同的食物。最明顯的就是熱帶地區多盛產寒冷性質的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而寒冷地區多盛產洋蔥、大蔥、大蒜這些 溫性食物以及土豆、大豆等性平的溫和食物。老天爺已經給生長在當地的人們準備好了適合他們身體需要的食物，這就是「一方水土養一方人」的道理。而現代交通 的發達，輕鬆地打破了這一界限。

我要提醒大家的是：現在的人們一年四季都能吃到反季節、跨區域的食物。物資的極大豐富是經濟發展的需要。我們的身體要想保持健康，所吃的食物始終要與自身 的身體素質、所處的環境保持一種平衡、和諧，也就是我們每個人每天的飲食都應做到因人、因時、因地去選擇不同屬性的食物，才能做到不生病或少生病。

飲食習慣是受市場控制的，市面上賣什麼大家就吃什麼。二三十年前，人們還是靠天吃飯，吃的只是當地、當季的食物。那時的人們市面上賣什麼就買什麼，就是不 懂食療知識，也不會吃出大毛病來。記得一位同學的家長在食品廠上班，到了夏天廠裡就生產冷飲、飲料，可天一冷，冷飲、飲料的生產就停了，只生產糖果、糕點 了。

而現在市面上供應的食物已沒了季節、區域之分，可生活在內地的人們仍然要經歷一年四季的溫度變化，要經歷從入秋到第二年春天長達半年的寒涼天氣。再不學點 飲食保健常識，不熟悉各類食物的溫熱寒涼平的屬性，在天冷的時候大量誤吃寒涼的水果、蔬菜和飲料，就是在不斷地給身體及體內各臟器降溫，帶來的直接後果就 是人們整體的身體素質全面下隆，疾病頻發，衰老提前。

下面將常見食物的五味分類列出來，供大家參考：

榖類飲食

性平：大米、玉米、青稞、米皮糠(米糠)、番薯(山芋、紅薯)、芝麻、黃豆、飯豇豆(白豆)、豌豆、扁豆、蠶豆、赤小豆(紅豆)、黑大豆、燕麥。

性溫：糯米、黑米、西谷米(西米)、高粱。

性涼：粟米(小米)、小麥、大麥、蕎麥、薏苡仁、綠豆。

肉類飲食

性平：豬肉、豬心、豬腎、豬肝、雞蛋、鵝肉、驢肉、野 豬肉、刺蝟肉、鴿肉、鵪鴉、鳥鴉肉、蛇肉、蝗蟲(螞蚱)、阿膠(驢皮膠)、牛奶(微涼)、酸牛奶、人奶、甲魚(微涼)、龜肉(微溫)、干貝、泥鰍、鰻魚、 鯽魚、青魚、黃魚、烏賊魚、魚翅、鱸魚、銀魚、鰣魚、鯉魚、鯧魚、鮭魚、鯊魚、橡皮魚、海參。

性溫：黃牛肉、牛肚、牛髓、狗肉、貓肉、羊肉、羊肚、 羊骨、羊髓、雞肉(微溫)、鳥骨雞、麻雀、野雞肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧(大壁虎)、獐肉(河鹿肉)、蠶蛹、羊奶、海馬、海龍、蝦、蚶子(毛蚶)、淡菜(水 菜)、鰱魚、帶魚、鯿魚、鯰魚、刀魚、混子魚、鰷魚(白條魚)、鱒魚、鱔魚(黃鱔)、大頭魚。

性涼：水牛肉、鴨肉、兔肉、馬奶、蛙肉(田雞)、鮰魚、鮑魚。

性寒：鴨蛋(性微寒)、馬肉、水獺肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蠣肉、蝸牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺螄、蚌肉、蜆肉(河蜆)、烏魚、章魚。

果類飲食

性平：李子、花紅(沙果)、菠蘿(鳳梨)、葡萄、橄欖、葵花子、香榧子、南瓜子、芡實(雞頭果)、蓮子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、榛子、山楂、板栗。

性溫：桃子、杏子、大棗、荔枝、桂圓肉、佛手柑、檸檬(性微溫)、金橘、楊梅、石榴、木瓜、檳榔、松子仁、核桃仁、櫻桃。

性涼：蘋果(微涼)、梨、蘆柑、橙子、草莓(性微涼)、芒果、枇杷、羅漢果、菱、蓮子芯、百合。

性寒：柿子、柿餅、柚子、香蕉、桑葚、洋桃(楊桃)、無花果、獼猴桃(奇異果)、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)。

菜類飲食

性平：山藥、蘿蔔(微涼)、胡蘿蔔、包菜、茼蒿(微涼)、大頭菜、青菜、母雞頭、豆豉、豇豆、土豆(馬鈴薯)、芋頭、洋生薑、海蜇、黑木耳(微涼)、香菇、平菇、猴頭菇、葫蘆。

性溫：蔥、大蒜、韭菜、芫荽(香菜)、雪裡蕻、洋蔥、香椿頭、南瓜。

性熱：辣椒。

性涼：西紅柿(蕃茄，微涼)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤藍、茭白、莧菜、馬蘭頭、菊花腦、菠菜、金針菜(黃花菜)、萵苣(萵筍)、花菜、枸杞頭、蘆蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐乾、豆腐乳)、麵筋、藕、冬瓜、地瓜、絲瓜、黃瓜、海芹萊(裙帶萊)、蘑菇、金針菇。

性寒：慈姑(微寒)、馬齒莧、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、蓴菜、髮菜(龍鬚菜)、蕺菜、竹筍(微寒)、瓠子、菜瓜、海帶、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸薺。

其他飲食

性平：白糖、冰糖(微涼)、豆漿、枸杞子(微溫)、靈芝、銀耳(微涼)、燕窩、玉米鬚、黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草、雞內金、酸棗仁、菜油、麻油、花生油、豆油、飴糖(麥芽糖、糖稀)。

性溫：生薑、砂仁、花椒、紫蘇、小茴香、八角、茴香、山柰、酒，酪、紅茶、石鹼、咖啡、紅糖、桂花、松花粉、冬蟲夏草、紫河車(胎盤)、川芎、黃芪(性微溫)、太子參(微溫)、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白术、何首烏(微溫)。

性熱：胡椒、肉桂。

性涼：綠茶、蜂蜜、蜂王漿、啤酒、槐花(槐米)、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙參、西洋參、決明子。

性寒：醬油、麵醬、鹽、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、蘆根、白礬。

注：

1. 性平的食物一年四季都可食用。

2. 性溫的食物除夏季適當少食用外，其他季節都可食用。

3. 性涼的食物夏季可經常食用，其他季節如要食用須配合性溫的食物一起吃。

4. 性寒的食物盡量少吃，如要食用必須加辣椒、花椒、生薑等性溫熱的食物一起吃。