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中 國人愛補是全世界出了名的，有些人偶爾補一次，有的人卻天天當飯吃。在每天下午五六點時，就看見老闆的一台小貨車，慢慢的駛到了開張的地點，過了不久之後，幾塊小小的四方桌上，擠滿了許多客人。究竟是什麼樣的美味，可以讓人如此一往情深呢？
　　土虱要健康強壯品種優良才行，這裡的土虱以一隻三四斤重的大小最為恰當。土虱送過來之後，必須在清水中待個三天，一方面讓土虱吐出身體裡面的髒污，同時還可以讓肉質更加的結實。為了保持品質新鮮，老闆向來都是在烹煮之前，才宰殺活跳跳的土虱。由於土虱表皮非常光滑，根本就抓不住，所以第一個步驟必須先敲昏，然後才能宰殺及去除內臟。若是殺到母的，肚子裡面會有豐富的魚卵；要是公的，則會有魚鞭。一般來說，一條魚分成頭身尾三塊，切好了之後，先用熱水燙過，同時以強烈的水柱沖洗，才能去掉身上的黏液。土虱徹底的處理乾淨後，就可以放進藥湯裡面煮了。這裡的湯頭，是由當歸、川芎、枸杞等九種中藥材，熬了十二個小時才做成的，所以聞起來有濃濃的當歸香，非常吸引人。至於煮好的土虱，頭部往往最先賣完，這是因為頭部的肉最少、骨頭最甜，而且配起小酒，也最對味；中段的魚身，以肉多取勝，俗擱大碗，是學生的最愛；另外，尾巴的部分，皮厚膠質多，吃起來 Q Q 的，還能美容養顏，最受小姐歡迎。

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沙鹿鎮居仁里和平街旁

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